麥吉爾大學的研究人員發現，用植物蛋白食品代替紅肉和加工肉類可以延長人的壽命，減少對氣候變化的影響。最新的《加拿大食品指南》提出了一種營養建議模式的轉變，取消了包括肉類和奶制品在內的傳統食品類別，強調了植物蛋白的重要性。然而，在加拿大人的飲食中用植物蛋白食品取代動物蛋白食品的全部影響尚不得而知。

新的研究強調了在加拿大飲食中用植物性替代品替代動物蛋白對健康和環境的益處，研究發現，特別是在替代紅肉和加工肉類時，預期壽命和碳足跡都有顯著提高。不同類型的動物蛋白所帶來的益處各不相同，而且在健康結果方面也存在性別差異。

麥吉爾大學（McGill University）與倫敦衛生與熱帶醫學學院（London School of Hygiene & Tropical Medicine）合作開展的新研究提供了令人信服的證據，證明用植物蛋白食品部分替代動物蛋白食品可以延長人的壽命并減少溫室氣體排放。重要的是，該研究還表明，益處取決于所替代的動物蛋白類型。

這項發表在《自然食品》上的研究從一項全國營養調查中提取數據，分析了加拿大人的飲食記錄。研究模擬了用堅果、種子、豆類、豆腐和強化大豆飲料等植物蛋白食品部分替代（25% 和 50%）紅肉和加工肉類或奶制品對營養、健康和氣候的綜合影響。

飲食小改變，碳足跡大影響

紅肉、加工肉類和乳制品是加拿大與飲食有關的溫室氣體排放的主要來源，之前的一項研究也證明了這一點。值得注意的是，這項研究發現，如果用植物蛋白食品代替一半的紅肉和加工肉類攝入量，那么與飲食相關的碳足跡就會減少 25%。另一方面，乳制品替代品的減少幅度較小，最多只有 5%。

第一作者、麥吉爾大學動物科學系應屆博士畢業生奧利維亞-奧克萊爾（Olivia Auclair）解釋說："我們的研究表明，人類和地球健康的共同利益并不一定需要全面改變飲食習慣，例如采用限制性飲食模式或完全排除某些食物類別，而是可以通過簡單地用植物蛋白食品部分替代紅肉和加工肉類來實現。"

植物性健康益處的性別差距

眾所周知，高動物性食品會增加患心臟病、糖尿病和某些癌癥的風險。在這項研究中，研究人員估計，如果用植物蛋白食品取代人飲食中一半的紅肉和加工肉類，由于慢性病風險降低，人的壽命平均可延長近 9 個月。

如果按性別細分，男性通過改變飲食習慣會獲得更多益處，預期壽命的增長是女性的兩倍。相比之下，用植物蛋白食品部分替代奶制品所帶來的預期壽命延長幅度較小，但同時也要付出代價：鈣不足率最高增加了14%。

麥吉爾大學動物科學系副教授、麥吉爾大學健康中心研究所科學家塞爾吉奧-布爾戈斯（Sergio Burgos）說："我希望我們的研究結果能幫助消費者做出更健康、更可持續的食品選擇，并為加拿大未來的食品政策提供參考。"

隨著越來越多的人開始追求可持續和注重健康的飲食，這項研究的結果可以作為指導，使人們能夠做出既有益于個人健康又有益于地球的明智選擇。

"在減少紅肉和加工肉類消費的同時增加植物性食品的消費，將對健康和環境產生相當大的益處，而且對于加拿大的大多數人來說，這涉及到相對較小的飲食變化，"合著者、倫敦衛生與熱帶醫學學院氣候變化與行星健康中心榮譽研究員帕特里夏-尤斯塔奇奧-科倫坡說。