科學家周三警告，二氧化碳(CO2)水平上升，將嚴重損害主要谷物包括大米和小麥的營養價值。科學家又說，作物育種人員應把焦點放在這些主要糧食對碳排放量急升的令人擔憂脆弱性上。
　　
       在《自然》雜志刊出的報告中，研究員表示，在澳洲、日本及美國7處田野，測試種植6種作物的41種株種，并把它們暴露在較高水平二氧化碳中。結果發現，在這些地點種植的小麥，鋅、鐵和蛋白質的濃度，分別比在正常環境生長的小麥少9.3%、5.1%和6.3%。在稻米方面，鋅，鐵和蛋白質水平則分別減少3.3%、5.2%和7.8%。
　　
       這些必要礦物質的短缺將導致威脅生命的疾病，比如瘧疾、肺炎和腹瀉。缺少這些營養成分還會造成兒童的貧血和低智商。全球大約有30億人從飲食中的小麥、水稻和豆類獲取70%的鐵和鋅。